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集体大降级,商场排【队王】“越(卖越)便宜”
来源:东北网 编辑:土豆芽儿 2026-05-21 14:55:45

围绕集体大降级,商场排【队王】“越(卖越)便宜”这个话题,把关键信息重新梳理后,先看最核心的部分。

客单价 " 腰斩 "。

从细节来看,价格是规模的底座,产品才是带来复购的核心。

需要注意的是,不过,这也并不意味着 " 谁更便宜谁就能活得好 "当 " 平价 " 成为餐饮品牌的标配时,单纯拼低价这条路就卷不动了。

需要注意的是,餐饮未来还能拼什么。

换个角度看,以龍歌为代表的旋转自助,店内几乎 90% 以上都是单人位,用餐完全瞄准 " 一人食 " 消费场景,客群也大多以学生、上班族为主,人均 50 元 + 的价格,对于很多消费者而言并无过大负担,消费频次也大幅提升,更适合日常用餐或是朋友小聚,消费场景更加下沉。

换个角度看,烤拉拉北京首店开业当天,相关话题便迅速冲上了本地热搜,大量博主打卡、测评的内容席卷社交平台同时,多达 1000 桌等位的排队盛况,也被不少博主做成了短视频二次传播,把 " 一人一炉、传送带送肉 " 的新奇体验直接送到消费者面前。

需要注意的是,再次,新排队王们的爆红路径大多依赖于 " 线上口碑 "。

进一步说,其次,新排队王们的门店形态全面 " 瘦身 ",从大而全转向小而精。

换个角度看,过往几代的商场排队王定价里,大多包含了一定比例的品牌溢价,或是 " 用餐标准 " 的硬性条件,比如太二酸菜鱼最初便定下 " 超过四人不接待 "" 不拼桌不减辣 " 等规矩,让品牌天然带有一定的 " 距离感 "。

放到整体脉络里看,除了最明显的 " 客单价腰斩 " 变化外,这一波爆火的商场排队王,与前几代排队王相比,还有很多明显的变化。

从细节来看,新一代排队王们。

进一步说,餐饮门店疯狂扩张,但人均消费反而加速下滑,在这种情况下,不少连锁餐饮品牌也开始走上 " 薄利多销 " 的路线,来硬抗 " 消费寒冬 "。

换个角度看,另一方面,客单价全线走低这件事,也不止只在 " 排队王 " 身上出现,而是行业性现象。

进一步说,以当下大多商场负一层的餐饮品牌为例,客单价 30-60 元左右的价格,就能享受到精致装修、贴心服务,部分品牌更开始塑造起独特的用餐氛围感,比如中式快餐品牌煲仔皇,就将门店升级为了 " 板前模式 ",小锅板前现煲,烟火气十足,体验感拉满,分分钟对标百元餐饮店的质感。

从巴奴等一代排队王们的近 200 元客单价,到费大厨等二代排队王的人均 100 元出头,再到烤拉拉、龍歌、比格的 70 元大乱斗 …… 商场排队王的客单价,肉眼可见地在 " 降级 "。

换个角度看,商场排队王。

换个角度看,第二波接力的 " 二代商场排队王 ",开始以人均 150 元左右的费大厨辣椒炒肉、烤匠等品牌为代表,大多是区域市场深耕多年的强势品牌,跨地域扩张后以独特的产品力、有辨识度的口味快速突围,强调下饭、平价、聚餐场景,百元客单价的标准,比起巴奴、太二等,悄悄降了一大截。

进一步说,但如果把时间线拉长,对比一下这些 " 商场排队王 " 们的更迭史,几乎是一部餐饮客单价的 " 降级史 "。

换个角度看,五一假期间,烤拉拉排队超过 1000 桌,等位的顾客占满了直梯间,同一楼层隔壁的费大厨、寿司郎等同样排队长龙望不到头,家家 1000 桌等位,不断刷新排队时长。

需要注意的是,大量品牌首店的集中开出,也让各大商圈 " 炸了锅 "。

放到整体脉络里看,排队王," 大降级 "。

放到整体脉络里看,合众合创始人姚哲就曾公开表示,对于餐饮人来说,低价只是敲门砖,而质价比才是关键," 当下的餐饮都开始回归品质,其实根本卷不动纯粹的低价只会损失利润,当来客数无法快速增长时,降价也只是短期的续命,长期发展必须控制折扣率"。

从巴奴到龍歌,商场排队王的客单价从最初的接近 200 元,到如今跌至 60-80 元左右,餐饮行业的已经从 " 贵就是好 " 转到了 " 值才是王道 " 的消费逻辑中。

从细节来看," 平价 " 成为标配。

放到整体脉络里看,最后,新排队王们的消费场景更加下沉,几乎可以满足消费者的日常刚需。

从细节来看,曾经,一个商场排队王走红更多要依靠食客的口口相传,才能排起长队但随着社交媒体的兴起,新一代排队王的爆红逻辑已经不同了,它们的起势,往往始于社交媒体的一个爆款视频或是一条热搜、一次评论区互动。

放到整体脉络里看,初代排队王巴奴,一家门店动辄数百平方米、上百个座位、厚重品质感装修,门外更配备着专属 " 沙发等位区 ",以及独特的食材展示区,而新一代排队王们,单店面积开始走向 " 小而精 ",门店内也大多以 " 单人位 " 或 " 双人位 " 为主,等位区更加精简,整体空间利用率极高。

换个角度看,而以比格、龍歌、烤拉拉、王繁星面馆等为代表的新一代商场排队王们,无论是比格身上的 " 穷鬼碳水天堂 " 标签,还是主攻学生党、白领日常的 " 旋转火锅食堂 " 龍歌,从品牌诞生起几乎就没有过 " 高价包袱 ",而是更接近新一代年轻人的 " 高性价比 " 需求。

需要注意的是,首先,新排队王们大多自带 " 低价基因 "。

进一步说,远不止是便宜。

进一步说,一位资深餐饮行业分析师也对内参表示," 从消费心理上来讲,在消费者对于品牌的品质感知位于同一阶级时,价格就会成为消费者决策链条中权重最高的一环"。

放到整体脉络里看,前段时间,美团核心本地商业 CEO 王莆中公开表示," 我们能看到,今年的堂食客单价已经非常接近 2015 年" 另据公开数据显示,2024 年全品类门店数同比增长 11.2%,其中中式正餐、小吃快餐等大众品类扩张最快,但全品类人均消费同比下降 11.5%,现制饮品、中式正餐的价格降幅尤为显著2025 年,餐饮大盘人均消费约为 33 元。

进一步说,原本动辄大几百元才能消费到的 " 体面感 ",如今已经成了人人都能消费得起的快餐 " 日常 "消费者自然不愿再为花哨的概念买单,转头为 " 性价比 " 付费。

需要注意的是,一方面,越来越多消费者不愿意再为 " 排面 " 买单,价格敏感度还在持续升高。

换个角度看,为啥越卖越便宜了?

放到整体脉络里看,如今第三代 " 商场排队王 ",则已经开始走向以烤拉拉、龍歌、比格、王繁星面馆等为代表的人均 70 元左右 " 平价餐厅 ",客单价进一步下探,大多以低价高质、自助畅吃等标签抢占年轻人的注意力。

进一步说,最早封神的 " 一代商场排队王 ",主要是以人均 200 元左右、强调品质感、轻奢感的餐饮品牌,比如巴奴毛肚火锅、太二酸菜鱼品牌代表在 2018 年前后,巴奴在北京上海等地扩张,人均消费稳稳落在 150-200 元,妥妥是当时商场里的 " 轻奢排队王 ",无数消费者为 " 一片毛肚 " 等上三小时。

从细节来看,排队,依然是当下检验一家餐饮人气的硬核指标。

放到整体脉络里看,在北京朝阳大悦城 7 层里,三代商场排队王在此扎堆,巴奴、费大厨、寿司郎,以及 5 月 1 日前刚刚开业的新一代排队王烤拉拉旋转自助烤肉等等,吸引了商场里绝大部分消费者的驻足。

需要注意的是,今年年初至今,连锁餐饮品牌纷纷 " 跑马圈地 ",走出核心城市、抢占地域首店,尤以北京为最大聚集地,仅一季度便有超过 30 家餐饮品牌在北京开出首店。

换个角度看,真正的 " 排队王 ",从来都不是因为单纯的 " 便宜 " 才走红,而更多是因为 " 在这个价位上,把超值感做到了极致,让消费者觉得赚到了 "。

整体来说,理解集体大降级,商场排【队王】“越(卖越)便宜”时,不能只看单一片段,还要结合背景、变化和结果一起判断。

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