如果把《万店》餐饮【巨头】，集体围(剿瑞)幸放到更完整的背景里看，很多细节之间其实是相互关联的。

超 10 万家餐饮店同时杀进咖啡赛道，市场会发生哪些变化？

需要注意的是，去年 3 月，瑞幸对鲜萃轻乳茶系列进行大规模宣传，其中 " 鲜萃轻轻茉莉 " 单日销量突破 167 万杯此后，瑞幸又接连推出果茶、抹茶、酸奶、果蔬汁等产品，近期还上新了鲜果现捣饮品，向茶饮赛道发起全面 " 进攻 "。

进一步说，比如尝试往上走，瑞幸在深圳开出了首家高端旗舰店，卖起了手冲和冷萃库迪也暂停了省会以上城市的加盟申请，打算建一批直营样板店。

需要注意的是，库迪虽然没有公开详细的经营数据，但社交媒体上大量加盟商发文抱怨 " 回本难 "" 补贴减少 "，还有部分加盟商开始转让设备，转投其他品牌或关店止损。

从细节来看，瑞幸的财报已经亮起黄灯，数据显示，2025 年第一季度，瑞幸自营店的同店销售出现了 0.1% 的负增长，而去年同期这个数据是 9.2% 的正增长。

需要注意的是，这也意味着，这些品牌，尤其是规模已经过万家的龙头品牌，用低成本地覆盖从一线城市到县城镇、从写字楼到社区到学校门口的大量优质点位。

换个角度看，与精品咖啡主打到店的慢体验不同，平价咖啡瞄准的是即拿即走的高效率，其目标客群所需要的，是在上班路上、公司附近，随手就能买到，或是外卖能点到的一杯不贵的咖啡因此，点位也就成了重中之重。

进一步说，超 10 万家茶饮、快餐店，围剿平价咖啡品牌。

进一步说，而茶饮、快餐品牌本来就要计划去这些地方开店，直接在门店增加一条咖啡产品线，便能顺势切入这些咖啡普及率尚低市场，既能丰富店内的品类结构、提升坪效，又能低成本挖掘出新的盈利增长点。

从更宏观的角度看，咖啡市场足够大，目前还有不少增量可以挖掘，也是吸引跨界选手的重要原因。

进一步说，再说，一些快餐品牌做咖啡本就 " 醉翁之意不在酒 "对这类玩家而言，用低价咖啡把年轻人吸引进店，顺手买个汉堡才是正经事。

进一步说，连锁快餐品牌做咖啡，同样可以做到轻量化布局、低成本落地，想快速铺开这项业务，并不难。

换个角度看，举个例子，上文提到的 " 香草籽维也纳 "，本质上是用茶饮思维做咖啡，在普通奶咖上再加一层奶盖。

需要注意的是，具体来看，市面上咖啡主要是各种风味的美式、拿铁，店里只需放上一台咖啡机，再根据比例搭配不同的基底、乳制品、糖浆和风味原料，就能完成出餐对于掌握了摇奶茶技术的奶茶店员工来说，做一杯常见的咖啡几乎没有技术门槛。

放到整体脉络里看，茶饮品牌入局咖啡的逻辑很好理解对于消费者来说，奶茶和风味咖啡味道相近，都是 " 小甜水 "，很多消费场景也是重合的。

从细节来看，茶饮和咖啡必有一战，是前两年业内盛传的观点古茗创始人王云安就曾说过，咖啡和茶饮本质上是同一个赛道。

进一步说，显而易见的是，这个曾被郭谨一所视作 " 金矿 " 的赛道，如今还在不断扩大中只是站在舞台中央的，已经不止瑞幸了。

需要注意的是，这些低价策略确实带来了不少生意。

进一步说，其他品牌没这么极端，但不少优惠比瑞幸的 "9 块 9" 更吸引人今年年初，沪上阿姨也曾推出咖啡周卡，9.9 元 7 杯，折合一杯 1.41 元古茗、茶百道等多家茶饮品牌多次推出 2.9 元、6.9 元不等的限时优惠……

进一步说，虽说卖的都是咖啡，但这些品牌都像约好了一样，集体闯入瑞幸所在的平价咖啡赛道。

进一步说，2024 年 5 月，麦当劳旗下的麦咖啡最新一次披露相关数据，彼时全国门店数已超过 3500 家，如今两年过去，规模只会有增无减。

放到整体脉络里看，同样是做饮品的新茶饮品牌跨界卖咖啡还算顺理成章，让人意外的是，卖快餐的也几个巨头也都开始正经卖咖啡了。

从细节来看，同样是卖奶茶的上市企业和头部品牌茶百道、沪上阿姨、甜啦啦等，也纷纷在自家门店里摆上了咖啡机。

换个角度看，这说明，消费者完全可以接受奶茶店卖咖啡这件事。

换个角度看，前不久，茉莉奶白全国 2300 多家门店首次推出咖啡系列产品 "400 次鸳鸯泰奶 " 和 " 针王苹果拿铁 "据行业媒体 " 咖门 " 报道，上线当天，全国多个门店直接爆单，8 小时卖出超过 21 万杯新品。

放到整体脉络里看，挤满了平价咖啡品牌、新茶饮明星、连锁快餐巨头的咖啡市场，正在走向 " 三分天下 " 的局面。

放到整体脉络里看，但他可能没想到的是，这个从年均 10 杯到年均 100-200 杯的增量，不是非得靠瑞幸来实现。

进一步说，2023 年，瑞幸咖啡（下文简称为 " 瑞幸 "）中国市场销售总额首次超过星巴克中国，成为中国市场最大的咖啡连锁品牌，意气风发。

此外，瑞幸也在持续拓宽产品线，反过来向茶饮赛道跨界。

进一步说，面对这种局面，瑞幸和库迪也在想办法。

进一步说，这是一个门店密度增加导致竞争加剧的信号，而这个密度，不仅来自于瑞幸自身的加密，也有可能来自其它咖啡、新茶饮、快餐品牌。

进一步说，瑞幸和库迪的门店体量虽然不小，但面对这张十几万门店织成的大网，也难免感到压力。

从这个角度看，万店茶饮、快餐品牌对瑞幸、库迪的威胁不小据不完全统计，目前跨界咖啡的新茶饮、快餐品牌的门店数，加起来已有超过 10 万家，大多数是 " 原有门店 + 咖啡 " 的轻资产模式。

进一步说，当越来越多茶饮、快餐品牌进军平价咖啡赛道，一个问题也随之而来：瑞幸和库迪怎么办？

从细节来看，所以，卖咖啡对于新茶饮和快餐品牌来说，确实是一笔划算的账。

进一步说，据红餐大数据，2025 年现制咖饮市场规模预计接近 1300 亿元，依然保持增长态势分区域看，河南、安徽、河北、陕西、天津等省份的咖饮门店密度仍低于平均水平尤其是在三四线城市、县城以及更下沉的市场，咖啡还远没有到随处可见的程度。

从细节来看，而且，在西式快餐卖咖啡这件事上，麦当劳、肯德基两大世界级连锁巨头早就证明过了，可行，后来者们跟着抄作业就行。

换个角度看，以华莱士为例，目前其咖啡产品只有美式、拿铁和两款简单的风味咖啡，后厨腾块地放台咖啡机就能干论研发爆款的能力，它或许没有论饮品领域的品牌声量，它或许也没有但华莱士拥有遍布全国的门店网络和成熟的供应链，用很低的成本就能从咖啡市场里切走一块蛋糕。

换个角度看，其次，新茶饮品牌卖咖啡，直接有现成的门店、现成的客群和现成的供应链，很多门店连装修都不用改，加台咖啡机就能开卖再加上规模效应带来的优势，足以撑起长时间的低价策略王云安就曾透露，古茗通过提升物流效率来降低鲜奶成本，每杯奶能省 0.7 元，品质还不打折。

从出品复杂度的角度看，新茶饮品牌几乎是带着降维打击的优势杀进咖啡赛道的长期高强度内卷之下，茶饮行业在风味、小料、口感上积累了大量的经验，那些被市场反复验证过的爆款配方，改改就能复用到咖啡上。

进一步说，而且，做一杯常见的咖啡和做一杯奶茶，出餐流程大差不差，部分奶茶甚至更复杂一些，比如有的产品还需要放鲜果、熬小料。

从细节来看，如今，这场战斗已经正式打响了只不过，入局除了茶饮和咖啡品牌外，选手还增加了连锁快餐巨头。

需要注意的是，抢咖啡店生意，是一笔划算的账。

进一步说，根据最新财报，目前古茗咖啡单店日均销量达到 80 杯左右、茶百道部分门店咖啡日均出杯量已经突破百杯，已经达到瑞幸门店日均出杯量的四分之一左右随着门店咖啡业务的渗透率和会员复购率的提升，这些数字显然还有不小的上涨空间。

从细节来看，△图片来源：小红书截图。

换个角度看，瑞幸大概没想到，这些品牌不仅要来抢生意，还玩起了自己最熟悉的价格战2025 年底，华莱士推出 9.9 元月卡，一个月最多能喝 210 杯美式，平均每杯不到 5 分钱。

放到整体脉络里看，2025 年底，华莱士在全国上万家门店铺设咖啡机老乡鸡、超意兴等中式米饭快餐品牌都有涉足咖啡业务。

放到整体脉络里看，2023 年，肯德基正式推出了独立的咖啡品牌肯悦咖啡，短短两年多时间，已经开出超过 2600 家门店，还计划在 2027 年底前冲到 5000 家。

需要注意的是，在全国开出了超 4 万家门店的蜜雪冰城，在咖啡赛道已经跑到了第一梯队今年 3 月起，蜜雪冰城陆续在全国门店上线咖啡机，正式进军现磨咖啡而它的子品牌幸运咖，在去年 11 月就已经在全球开出了超 10000 家门店，规模碾压绝大部分咖啡品牌。

从细节来看，得到市场验证后，新茶饮品牌陆续开始重仓咖啡据了解，早在 2023 年古茗就开始试水咖啡生意，2024 年 9 月已在 500 家门店上线咖啡机一年多后的今天，这家新茶饮上市企业已经在全国超过 12000 家门店配备了咖啡机，并计划 2026 年咖啡占比提升至 20%-25%。

放到整体脉络里看，最近古茗推出的香草籽维也纳、苦尽柑来拿铁等产品，也成了小爆款。

从细节来看，三股势力，分食咖啡赛道。

需要注意的是，近段时间以来，从新茶饮头部品牌到连锁快餐巨头都在 " 开咖啡店 "它们的手段和瑞幸当初如出一辙—— " 平价咖啡 "" 咖啡奶茶化 "也就是说，这些手握上万家门店的餐饮巨头，瞄准的并不是星巴克，而是瑞幸。

需要注意的是，瑞幸咖啡联合创始人郭谨一曾信心满满地说，" 中国每人每年平均只喝 10 杯咖啡，而很多发达国家和地区的消费量能达到 100-200 杯，未来 10 年增长可期"。

进一步说，过去几年，瑞幸咖啡用 " 平价咖啡 " 和 " 咖啡奶茶化 " 把咖啡拉下神坛，在中国市场踏出了一条新赛道，自己稳坐领头羊地位。

从细节来看，显然，瑞幸也想告诉市场，这场咖啡、奶茶、快餐的 " 三国杀 "，没有规定咖啡品牌一定是被打的一方。

把前面的信息放在一起看，《万店》餐饮【巨头】，集体围(剿瑞)幸更值得继续关注的，仍然是后续变化与实际影响。

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