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“(小山)姆”，成【了商】场B1新[顶流]
来源：东北网 编辑：水儿*烟如梦隐 2026-05-21 00:22:02

把与“(小山)姆”，成【了商】场B1新[顶流]相关的情况拆开来看，重点主要集中在几个方面。

零食赛道又卷出了新花样。

换个角度看，对此，郑正焕的想法是：未来新鲜零食店真正要学山姆的，是那种 " 让消费者买任何东西都不用再担心配料表 " 的信任感。

换个角度看，新鲜零食现在也开始进入这个阶段打开蒲妈妈、几多全、金粒门的菜单，会发现热卖产品高度重合，都有原叶奶茶、提拉米苏、酱板鸭甚至连 "0 防腐 " 的卖点话术，都越来越像。

换个角度看，写在最后。

放到整体脉络里看，在 FBIF2026 食品饮料创新论坛上，蒲妈妈分享了一个案例：2025 年 8 月，蒲妈妈和金华世贸合作，接手了一个原本卖进口产品、散称零食和烘焙的 380 平区域，第一个月销售额就做到了 180 万一个季度复盘下来，整个区域的业绩同比提升了 400%，对商场的客流贡献也提升了 70%。

从细节来看，还有一个来自零售行业的变化和需求——商超调改，传统商超都想引进新的业态，变成年轻人喜欢的超市，而新鲜零食正好能满足这个需求。

从细节来看，而过去虽然也有 " 现制 " 和 " 新鲜 " 属性的零食门店，比如炒货店、卤味店，但因为价格偏贵、品类单一，在年轻消费群体中始终没火起来。

从细节来看，根据国家统计局和弗若斯特沙利文数据，2024 年休闲食品饮料零售行业规模为 3.7 万亿元，2024-2029 年复合年增长约为 5.8%，增速高于行业整体 4.3%。

换个角度看，郑正焕也在采访中提到：" 折扣零食的消费者年龄范围会再大一点，从 20 岁到 50 岁都有，但新鲜零食可能是 18 岁 -35 岁，而且主要是年轻、单身、未结婚的"。

从细节来看，有一部分消费者开始把 " 吃得健康干净 " 和 " 吃得便宜 " 放在同等重要的位置，倾向于选择更低脂、更低负担的，而新鲜零食则迎合了这个趋势。

换个角度看，为什么现在又轮到了新鲜零食？

放到整体脉络里看，近几年，零食行业涌现不少玩家。

需要注意的是，郑正焕回忆，2024 年开第一家店时，" 很多工厂不理我，他们都在研究折扣零食或者商超，没有关注到新鲜零食 "另一个现实问题是，" 工厂对产品有生产数量要求，我们当时门店数量少，消耗不完 "两边卡死，蒲妈妈只能自己下场，" 自建完工厂后，哪怕一件货，工厂也会生产 "。

换个角度看，几多全之所以能在长沙快速扩张，背后依托的就是做臭豆腐起家的黑色经典，整个集团有现成的中央厨房，能够稳定供应鲜卤产品。

从细节来看，郑正焕分享了两个操作思路：一是参考母公司惟鑫控股旗下的南洋大师傅、椰不二等茶饮、烘焙、餐饮消费品牌，参考兄弟品牌已经被验证过的爆款二是在内部设立选品团队，长期跟踪盒马、山姆等零售同行的好产品，看到不错的就改换成适合品牌的小份装，最后用数据说话，及时淘汰数据不好的产品。

从细节来看，蒲妈妈目前的盈利结构正是如此：贡献业绩最大的是定制零食，占比达到 2/3，是赚钱的主力，而现制零食占比只有 1/3。

换个角度看，（蒲妈妈店内的现制产品，手撕麻油鸭是主推产品）。

换个角度看，无论是金粒门、几多全还是蒲妈妈，走进任何一家新鲜零食店，最显眼、吸睛的位置一定是现制区。

从细节来看，（蒲妈妈门店，主打一种新鲜生活方式）。

换个角度看，几多全目前的门店集中在湖南，几乎都开在核心商圈蒲妈妈的门店从 1.0 迭代到 5.0 之后，选址策略也优先购物中心，不再开街边店，单店面积也从 70-80 平方米扩大到 250-300 平方米。

进一步说，结合郑正焕的采访内容和对其他品牌的观察，原因大致有几点。

换个角度看，而在 FBIF2026 食品饮料创新论坛上，蒲妈妈创始人郑正焕也在会后采访中提到，目前蒲妈妈 5.0 版本的单店模型已经跑通，投资回收周期大约为 7-8 个月，且毛利率大约为 30%-35% ——作为对比，折扣零食的毛利率在 15% 左右。

从数据来看，新鲜零食门店的销售额是很可观的。

需要注意的是，蒲妈妈创始人郑正焕在过往的采访中透露，折扣零食门店的客单价大概在 28-35 元，而新鲜零食店最高能拉到 45-55 元，几乎贵了一倍但人们依然愿意买单。

从上图可以看出，金粒门的 SKU 不到 140 个，蒲妈妈的 SKU 约 340 个，而且每个月还会保持 10%-20% 的上新率。

进一步说，第二个差别是 SKU 数少，主打 " 精选 "。

从细节来看，参考华创证券的数据，金粒门（万象汇店）保质期在 5 天以内的 SKU 数量占比达到 46.1%，新鲜水果和奶茶的保质期只有 1 天，烘焙蛋糕、面包只有 3 天。

需要注意的是，首先是零食的保质期更短，主打新鲜健康。

放到整体脉络里看，（金粒门小程序上的产品，可到店购买或外卖配送）。

需要注意的是，在小红书、抖音等社交媒体上，金粒门、几多全已经火成了 " 长沙旅行必备伴手礼 "，是 " 离开长沙前一定要打包走的 "，甚至有人求代购，" 有没有长沙本地人可以帮忙代购 "，而之前常见的 " 求代购 " 是山姆。

进一步说，最早的玩家是金粒门，早在 2020 年就在长沙开了第一家店，开创了 " 零食 + 奶茶 + 卤味 " 的大店玩法随后，一栗 NUT CO. 在北方铺开蒲妈妈从宁波起家，主攻浙江和福建几多全则从长沙出发，门店扩张到南昌、重庆。

从细节来看，新鲜零食店，火成 " 小山姆 "。

从细节来看，奇怪的是，零食保质期越短，损耗风险理应越大——这看上去明明是门很容易亏本的生意，却成了零食行业当下最热的新赛道，被称为 " 小山姆 "" 山姆平替 "。

进一步说，去年是量贩零食拼低价、铺门店，今年是主打短保质期的 " 新鲜零食 " 在各个城市冒了出来，攻占商场 B1。

放到整体脉络里看，当模式被验证、越来越多玩家涌入，新鲜零食的护城河到底是什么，就成了大家绕不开的课题。

从细节来看，零食行业的每一波新业态，都有一个相似的命运曲线：有人先跑通模型，然后其他人一拥而上。

进一步说，在这个过程中，蒲妈妈无需投入资金，可以借助店中店模式快速扩张，扩大品牌规模据郑正焕的分享，蒲妈妈今年直营店计划开 50 家，而店中店的目标是 150 家。

进一步说，蒲妈妈的店中店模型就是案例之一除了品牌直营专卖店，蒲妈妈还有一个店铺模型是和商超合作的店中店，" 因为传统商超对烘焙、新鲜零食特别感兴趣，但不知道怎么做" 因此，蒲妈妈会输出供应链和督导，对商超的零食和烘焙板块做调整迭代，同时在抖音、小红书做探店和种草，帮助商超获得更多客流和利润。

从细节来看，在此背景下，新鲜零食就恰好成了那个有差异化的升级方向。

从细节来看，但就以量贩零食赛道为例，以鸣鸣很忙和万辰集团为代表的两家头部企业，门店总数加起来已经超过 4 万家，占据行业近 90% 的市场份额，竞争格局高度集中化头部企业的密集布局，也让部分区域面临单店 GMV 下降的压力。

放到整体脉络里看，另一方面，零食行业虽仍保持稳健增长，但内部同质化竞争激烈、价格战压低毛利，玩家们都在想办法开辟新的细分赛道。

需要注意的是，（在小红书，有不少人会求当地人代购新鲜零食）。

从细节来看，一方面，消费者的零食观正在发生改变，追求零食健康化。

进一步说，一开始是临期零食，以好特卖为代表，靠着 " 大牌 + 低价 + 尾货 " 走红接着是折扣 / 量贩零食，鸣鸣很忙、好想来用 " 性价比 + 下沉 " 打出了一个万店赛道。

放到整体脉络里看，新鲜零食的走红，为什么是现在？

需要注意的是，蒲妈妈则自建了卤味、烘焙、坚果分装三个工厂，把三个核心品类的生产环节抓在自己手里，从源头保证短保产品的稳定供应。

从细节来看，当然，想要做好以上这些动作的底盘，都离不开供应链的稳定性。

需要注意的是，值得一提的是，为了提高零食爆款的命中率，品牌会参考 " 别人家的优秀作业 "。

放到整体脉络里看，而所谓的高利润区，就是品牌深度参与研发、和自建工厂或第三方工厂定制生产的自有品牌零食，比如坚果、肉脯等，来承接客单价和利润的提升。

放到整体脉络里看，它们的毛利未必是最高的，但承担着 " 钩子 " 的角色——现场烘焙的香气、清晰可见的制作过程、自由的试吃、还有低决策门槛的产品，都用来打造一种线下才有的烟火气和即时体验感，从而吸引顾客进店，为后面的高利润区进行引流。

从产品组合来看，新鲜零食店里有明确的 " 分工 "：现制零食负责把人吸引进来，而定制零食则负责赚钱。

放到整体脉络里看，郑正焕的解释是：购物中心的客流量更稳定，因为店铺有 1/3 的产品需要现做，只有在客流量大且相对稳定的情况下，这些短保产品的损耗才会更加可控为什么一定要进购物中心？

换个角度看，在选址上，新鲜零食店几乎都开在高流量位置。

换个角度看，但问题是，新鲜零食意味着更高的损耗风险，对门店运营和周转能力都有更高的要求，新鲜零食是怎么最大程度地去赚钱呢？

进一步说，综合多家媒体的报道，金粒门单店月销最高能做到 400 万元鸣鸣很忙旗下的 " 有 · 推荐 " 虽然只试水开了一家店，但日均销售额已经稳定在 15 万元。

放到整体脉络里看，新鲜零食店是怎么赚钱的？

进一步说，新鲜短保和精选 SKU，自然地带出了第三个差别：客单价。

从细节来看，传统量贩零食店的 SKU 普遍在 1000-3000 个之间，而新鲜零食店虽然看起来品类丰富，但主打 " 宽类窄品 "，每一类的 SKU 数量其实并不多，选品逻辑更看重少而精，而且基本上都是自有品牌的非标品。

进一步说，除了保质期短，新鲜零食对 " 健康 " 的重视还体现在配料表的干净上几多全定位 "0 防腐剂新鲜食品 "，而且把零食按配料表干净程度分成 ABCDEF 六个等级，进一步降低消费者的决策门槛。

换个角度看，量贩零食卖的大多是保质期半年到一年的零食，而新鲜零食把一部分产品的保质期压缩到了 30 天以内甚至更短。

进一步说，除此以外，如果进一步对比量贩零食店来看，会发现新鲜零食店的特点主要有三个。

放到整体脉络里看，事实上，如果走进新鲜零食的门店，会发现它们在多个维度上都在向山姆靠拢装修上，类似山姆的工业仓库风，空间氛围打造 " 现做现卖 " 的现场感，提供大量试吃自有品牌的包装逻辑也借鉴了山姆的风格，只不过把大包装换成了小份装，因此也被大家称为 " 小山姆 "。

从细节来看，今年，量贩零食的行业老大鸣鸣很忙和绝味食品也切入了这个赛道，后者在今年五一期间开出了两家 " 绝味新鲜零食 "。

从新鲜零食的现有主要玩家来看，新鲜零食并不是今年才冒出来的。

换个角度看，它们到底靠什么赚钱？新鲜零食为什么那么火？

换个角度看，连量贩零食的老大鸣鸣很忙，今年也悄悄下场试水，在武汉开出了第一家新鲜零食店。

从细节来看，这个答案是否成立，要交给时间和消费者，但问题本身，已经摆在所有玩家面前。

综合来看，围绕“(小山)姆”，成【了商】场B1新[顶流]的关键点并不只在表面信息，更在于细节推进和后续反馈。

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